Boerenkool risotto

De gehakte walnoten geven net die fijne crunch aan deze risotto en de Taleggiokaas maakt het extra speciaal. Ben je geen boerenkoolfan? Dan kun je ook spinazie gebruiken in dit recept.

diner • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 1 ui, gepeld en fijngesneden

• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 300 g risotto rijst
• 1,5 dl witte wijn
• 0,5 l Wholy Bones (kippen)bouillon
• 0,5 l heet water
• 25 g roomboter
• 30 g Parmezaan, geraspt
• 150 g boerenkool, fijngesneden
• sap en rasp van 1 citroen
• 100 g Taleggio
• 50 g walnoten
•  peper
•  (Himalaya)zout
• ghee of roomboter

Bereiden

1. Fruit de ui en knoflook op een laag vuur aan in een beetje ghee of roomboter.

2. Zet het vuur iets hoger en voeg de risottorijst toe. Roer het geheel 2 minuten door totdat de korrels glazig zien.

3. Voeg de boerenkool toe en schep dit kort om. Blus het af met de witte wijn en blijf roeren totdat al het vocht opgenomen is.

4. Meng de Wholy Bones bouillon (klopt dit: een halve liter bouillon plus een halve liter heet water?) met een halve liter heet water. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst en blijf roeren. Voeg pas een nieuwe soeplepel bouillon toe als al het vocht door de rijst is opgenomen. Herhaal deze stap totdat de bouillon op is.

5. Voeg de Parmezaanse kaas en de roomboter toe.

6. Breng de risotto op smaak met het sap en de rasp van een citroen en peper en zout.

7. De risotto is klaar als deze beetgaar en smeuïg is.

8. Garneer de risotto met in dunne plakjes gesneden Taleggio en gehakte walnoten.

Tip Wil je liever risotto maken zonder alcohol? Voeg dan wat extra bouillon toe i.p.v. wijn.