Een heerlijke Italiaans bakplaatrecept met weinig koolhydraten door de courgettespaghetti. Je kan er ook nog een vegetarische variant van maken door het gehakt te vervangen door tofu.
diner • 2 personen • bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 300-400 g gehakt of een vegetarische variant bijv. 200 g tofu
- 1 ei
- eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
overige ingrediënten
- 1 tl venkelzaad (vermalen)
- 3 romatomaten, in grove stukken gesneden
- 100 g kerstomaatjes
- 2 tenen knoflook, in kleine stukjes gesneden
- 1-2 courgettes
- paar takjes tijm
- 250 ml Wholy Bones kippenbouilon
- blikje tomatenpuree
- crème fraiche
- evt. parmezaanse kaas
- zout
- peper
Bereiden
-
Verwarm de oven voor op 220ºC
-
Meng het gehakt met het venkelzaad en maak op smaak met zout, peper en een eetlepel tomatenpuree. Maak er gehaktballetjes van. •
-
Of een vegetarische variant: Droog de tofu en prak het fijn met een vork. Meng dit met tomatenpuree, 1 ei, zout, peper, 2 eetlepels bloem en het venkelzaad. Maak er gehakt balletjes van.
-
Bekleed een diepe ovenschaal of diepe bakplaat met bakpapier.
-
Verdeel de romatomaten, gesneden knoflook, tijmblaadjes en gehaktballetjes over de ovenschaal.
-
Voeg de Wholy Bones kippenbouillon toe, besprenkel met extra virgin olijfolie en maak op smaak met zout en peper.
-
Zet in de oven voor ongeveer 15-20 minuten.
-
Snijd ondertussen de courgettes in spaghetti met een spaghetti snijder of schaaf.
-
Haal de romatomaten en gehakt uit de oven en plet de tomaten een beetje met een vork.
-
Roer de overige tomatenpuree erdoor en verdeel de kerstomaatjes over het gerecht.
-
Leg de courgettespagetti in een hoekje van de bakplaat en schep er iets van de bouillon overheen.
-
Zet 10 minuten terug in de oven
-
Serveer met een kloddertje crème fraîche.