Een klein beetje lever maakt deze bolognese ongemerkt een stuk rijker. Lever bevat van nature veel vitamine A, B12, folaat, ijzer, koper en choline. Je hoeft er dus helemaal geen grote portie van te eten om iets extra’s aan je maaltijd toe te voegen.
hoofdgerecht • 4 porties • bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten
- 500 g rundergehakt
- 75 g runderlever
- 1 kleine gekookte rode biet, ca. 100–125 g
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 250 ml Wholy Bones runderbottenbouillon
- 400 g tomatenblokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1 tl tijm
- boter, ghee of tallow om in te bakken
- zwarte peper
- zout naar smaak
Bereiden
- Snijd of maal de lever heel fijn. Rasp de biet fijn of maal hem kort in een keukenmachine.
- Bak ui, knoflook, wortel en bleekselderij rustig in boter of ghee. Voeg het gehakt toe en bak rul en lichtbruin.
- Voeg de fijngemaakte lever toe en bak kort mee, ongeveer 1–2 minuten. Roer daarna de tomatenpuree erdoor.
- Voeg de geraspte biet, tomatenblokjes, runderbottenbouillon, oregano en tijm toe. Laat de saus zonder deksel 30–45 minuten zacht pruttelen, zodat hij mooi dik wordt en de smaken samensmelten.
- Serveer met gewone pasta of maak courgette spagetti (bak de courgette spagetti kort in wat olijfolie en maak op smaak met zout en peper)
Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Tip: wil je de biet echt onzichtbaar houden, gebruik dan ongeveer 75–100 g. Voor iets meer aardse smaak en een donkerdere, rijkere saus kun je richting 150 g gaan.