Lentegroen explosie buiten, lente groen explosie op je bord! En met die eetbare lentebloemen maak je het extra feestelijk. Eetbare bloemen in mei zijn: bieslookbloemetjes, eetbare viooltjes of misschien bloeit er al een oostindische kers in jouw tuin.
bijgerecht • 4 porties • bereidingstijd: 60 minuten
Ingrediënten
- 1 liter Wholy Bones bottenbouillon (kip of rund, warm)
- 150 g risottorijst
- 1 bos groene asperges (in stukjes, harde uiteinden verwijderd)
- 100 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 kleine courgette (in blokjes)
- 1 sjalot (fijn gesnipperd)
- 1 teentje knoflook
- rasp van ½ biologische citroen
- scheutje citroensap
- 30 g Parmezaanse kaas
- klontje roomboter of scheut olijfolie
- handje verse kruiden (peterselie of munt)
- zeezout & peper
Bereiden
- Verwarm de bottenbouillon in een pan en houd deze warm.
- Fruit de sjalot en knoflook zachtjes in boter of olijfolie.
- Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glanzen.
- Schenk een soeplepel warme bouillon erbij en roer rustig. Blijf steeds bouillon toevoegen zodra het is opgenomen (ongeveer 20 min).
- Voeg halverwege de asperges, courgette en doperwten toe.
- Wanneer de risotto romig en beetgaar is: roer de citroenrasp, een kneepje citroensap en Parmezaan erdoor.
- Breng op smaak met zout, peper en verse kruiden.
- Bestrooi met eetbare bloemetjes voor een feestelijke touch”
Tip serveer met een lekker stukje vlees of vis