Groente Risotto
Als je een groentetuin hebt, dan heb je vaak genoeg pompoenen. Het is een dankbare groente, de slingerende plant die zonder moeite vaak uitgroeit tot een imposante oogst. En de pompoenen blijven maanden goed. Dus in maart kan je dan zeker nog wel deze lekkere Risotto maken!
diner • 4 personen • bereidingstijd: 75 minuten
Ingrediënten
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook geperst
- 300 g pompoen in kleine blokjes
- 1 el verse tijmblaadjes of 1 tl gedroogde tijm
- 400 g risotto
- 500 ml Wholy Bones bouillon
- 150 g sperziebonen (Hollandse uit de diepvries)
- 150 doperwten (Hollandse uit de diepvries)
- 75 g geraspte Parmezaanse kaas
- Paar blaadjes verse basilicum
Bereiden
- Verhit een flinke scheut Extra Virgin olijfolie in een (hapjes) pan en bak hierin de pompoen, ui en knoflook met tijm een paar minuten.
- Bak de risotto een minuut mee, tot alle korrels glazig zijn.
- Verdun de Wholy Bones bouillon met evenveel heet water.
- Schenk een gedeelte van de verdunde bouillon bij de risotto en laat al roerend rustig garen. Als de bouillon door de rijst is opgenomen, voeg je een nieuw scheut toe. Ga zo door totdat alle bouillon op is.
- Maak op smaak met zout en peper
- Voeg de sperziebonen en doperwten bij de risotto en laat een paar minuten mee garen.
- Meng de Parmezaanse kaas erdoor en voeg eventueel nog een scheutje water toe mocht de risotto te droog zijn. Risotto hoort smeuïg te zijn en de rijstkorrels niet te gaar.
- Garneer de risotto met een paar fijne gesneden basilicum blaadjes.