Een heerlijke Italiaanse ossobuco met polenta en worteltjes met rozemarijn. Met dit traditionele gerecht eet je niet alleen super lekker maar ook nog eens heel gezond. Ossobuco maak je van lekkere grote schenkels en laat je een paar uur sudderen. De temperatuur komt niet boven de 100 ⁰C. Hierdoor komen al die mooie lekkere voedzame ingrediënten vrij en worden al die voedzame stoffen gemakkelijk opgenomen in je darmen. En voor een drukke kerstavond, is dit ook perfect voor de planning. Want je kan dit prima eerder maken en op de avond opwarmen en zo op tafel zetten!
diner • 4 porties • bereidingstijd: 3 uur
Ingrediënten
Voor de Ossobuco
- 3 Schenkels ±300 gr (haal ze het liefst bij de lokale boer van koeien die lekker buiten hebben kunnen grazen)
- 1 uitje fijn gesneden
- 1 hele teen knoflook
- 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes
- 1 winterwortel grof gehakt
- 1 el tomatenpuree
- blik tomatenblokjes 400 gr
- half kopje witte wijn
- 250 ml Wholy Bones runderbouillon
- 1 tl rozemarijnblaadjes
- ½ aubergine in blokjes
- ½ rode paprika in stukjes
Bereiden
- Smelt boter in een braadpan en braad de schenkels op een hoog vuur, rondom bruin en haal ze uit de pan.
- Gaar de ui, knoflook, bleekselderij, wortel in dezelfde pan op een middelhoog vuur.
- Voeg de tomatenpuree, blik tomaten, witte wijn en de Wholybones runderbouillon toe. En breng het aan de kook.
- Doe de schenkels er weer bij en laat de Ossobuco twee uur op een laag vuurtje tegen de kook sudderen.
- Voeg de aubergine toe en laat het nog een kwartiertje sudderen.
- Voeg de paprika toe en laat nog een kwartiertje sudderen.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Maak ondertussen de gremolata, polenta en de worteltjes
Ingrediënten
Voor de gremolata
- 2 tl geraspte citroenschil
- 1 el fijngehakte peterselie
- 1 el fijngehakte rozemarijn
- 1 teen knoflook
Bereiden
- Meng de ingrediënten door elkaar. En doe het in een schaaltje.
- Je serveert de gremolata bij het vlees.
Ingrediënten
Voor de polenta
- 250 ml Wholybones kippenbouillon (rozemarijn)
- 120 ml melk
- 100 gr polenta
- 100 ml melk
- 2 el fijn geraspte Parmezaanse kaas
Ingrediënten
Voor de worteltjes met rozemarijn
- 400 g wortels in lucifers gesneden
- 250 ml Wholybones kip rozemarijn bouillon
- extra virgin olijfolie
- 1 tl fijngehakte verse rozemarijn
Bereiden
- Breng de bouillon en 120 ml melk aan de kook. Roer geleidelijk de polenta erdoor en blijf roeren.
- Zet het vuur laag en roer regelmatig door.
- Roer de kaas erdoor.
- Voeg nog wat meer melk toe, als de polenta te dik wordt.
Bereiden
- Doe de bouillon bij de gesneden wortels en laat afgedekt zachtjes pruttelen voor een minuutje of 10.
- Haal de deksel eraf en breng op smaak met zeezout en peper en kook nog even door
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn en kook nog een paar minuutjes door.