Heb je een eigen groententuin met tomaten? Dan kan je ze kwijt in deze heerlijke maaltijdssoepstoofschotel! Ontvel de tomaten door een kruisje in de schil te zetten en een paar minuutjes in kokend heet water te leggen. Je trekt het velletje er daarna gemakkelijk af.
diner • 4-6 personen • bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 1 ui in ringen gesneden
- 1 venkelknol in dikke plakken
- 1 winterwortel in plakjes
- 3 stengels bleekselderij in plakjes
- 1 el tomatenpuree
- 2,5 dl witte wijn (optioneel)
- 400 g tomaten ontveld, of uit blik
- 1 el (verse) oregano fijn gesneden
- 1 el (verse) tijm fijn gesneden
- 2 el verse peterselie fijn gesneden
- 2 laurier blaadjes
- 1 el honing
- 500 ml Wholy Bones bottenbouillon
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- 4 el groene pesto
- een paar basilicum blaadjes voor de garnering
Bereiden
- 1. Verhit de oven voor op 180°C.
- Smelt wat roomboter in de pan en fruit het uitjeen voeg de venkel toe.
- Voeg de bleekselderij en wortel toe en laat het een paarminuutjes smoren totdat de groenten zacht zijn.
- Voeg de tomatenpuree en optioneel de wijn toe (indien je de wijn toevoegt, laat het dan even inkoken voordat je verder gaat).
- Doe de tomaten uit blik erbij en voeg de kruiden en honing toe.
- Voeg de Wholybones bottenbouillon en 500 ml water toe.
- Laat de soep 20-30 minuutjes pruttelen en maak op smaak met zeezout en peper.
- Kneus de kikkererwten in een aparte pan.
- Roer de gekneusde kikkererwten door de soep en warm even door.
- Schenk de soep in diepe borden. Garneer met een beetje pesto en wat basilicum blaadjes en sprenkel er wat goede olijfolie over.