Maissoufflé met rozemarijn
Soufflé is zo’n traditioneel gerecht dat niet vaak meer wordt gemaakt. Misschien komt het wel omdat eieren in het verdomhoekje zijn beland. Nog niet zolang geleden werden eieren gezien als zo’n beetje het meest gezonde en betaalbare voedsel dat je maar kon nuttigen. Maar na 1950 veranderde dit inzicht door het ‘cholesterolverhaal’. Echter meerdere onderzoeken tonen aan dat het verwijderen van eieren uit je menu het risico op hart en vaatziekten helemaal niet verlaagt. Dus laten we deze oude bereidingstechniek weer in ere herstellen en van de eitjes genieten!
diner • 4 personen • bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten
- 50 g boter (plus wat extra om in te vetten)
- 1 el polenta
- 2 maïskolven, ontdaan van bladeren en draden
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook in plakjes
- 1 tl rozemarijnblaadjes, fijngesneden
- 100 ml Wholy Bones bottenbouillon
- 100 g kaas
- 1 tl gerookte paprika poeder
- 4 eieren, gesplitst
- peper
- zout
Bereiden
-
- Verwarm de oven voor op 190° C.
- Vet een bak/soufflevorm van 15 cm in met boter en bestuif met polenta.
- Snijd de harde onderkant van de maiskolf af en kook de kolven gaar in een laagje water met een snufje zout totdat de korrels makkelijk loskomen (na ca. 4-8 minuten).
- Haal de kolven uit de pan en laat ze afkoelen.
- Snijd met een scherp mes de maiskorrels van de kolven.
- Fruit in een pan met boter het uitje, de knoflook en de rozemarijn kort aan. Voeg wat zout en peper toe.
- Voeg ¾ van de maiskorrels en de Wholy Bones bottenbouillon toe en breng aan de kook.
- Laat 3-4 minuutjes doorkoken en haal de pan van het vuur.
- Pureer met een staafmixer of blender tot een gladde dikke puree.
- Meng door de warme puree ¾ van de geraspte kaas, de resterend maiskorrels, de gerookte paprikapoeder en de 4 eierdooiers.
- Klop het eiwit stijf en schep het voorzichtig door de maispuree.
- Strooi de resterende kaas over de schotel en bak in 25-30 minuten mooi goudbruin. Serveer direct.
Lekker met een frisse salade.