Paddenstoelensoep met kip

Deze fluweelzachte maaltijdsoep warmt je helemaal op en geeft je meteen ook een verzadigd gevoel zodat je geruime tijd verder kan. Paddenstoelen zijn ongelooflijk voedzaam en met de kip er bij heb je een volwaardige maaltijd

soep • 4 personen • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 500 g paddenstoelen (shitake, beukenzwam, parijse champignons, etc)
• 100g pastinaak
• 500 g kipfilet
• ghee of roomboter
• 0,5 tl gemalen korianderzaad
• 1 tl gemalen rozemarijn
• 1 tl tijm
• 100 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 500 ml kippenbouillon
• 1 tl Keltisch of Himalaya zout
• 1 tl gemalen peper
• zure room

Bereiden

1. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Houd 1/3 (de ongesneden kleine) opzij voor de afwerking.
2. Maak de pastinaak schoon en snijd in stukken.
3. Smelt een eetlepel ghee/roomboter in de pan, voeg de koriander, rozemarijn en tijm toe en bak het zachtjes aan.
4. Voeg de paddenstoelen en de pastinaak toe en bak even aan en roer af en toe voor ±3 minuten.
5. Voeg de Wholybones kippenbouillon toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het 30 min. zachtjes pruttelen.
6. Snij de kipfilet in grove stukken en kook deze gaar in een pan met 500 ml water en zout.
7. Haal de gare filet uit de pan en zet apart.
8. Doe het overgebleven kookwater bij de soep en mix de soep glad met een staafmixer.
9. Voeg de mascarpone en room toe en mix goed door.
10. Voeg de gare stukjes kipfilet toe en laat de soep nog even zachtjes pruttelen.
11. Bak ondertussen de paddenstoelen die je opzij hebt gehouden aan in een eetlepel ghee/roomboter.
12. Serveer de soep in de borden. Schik er de gebakken paddenstoelen op en kruid eventueel nog bij met wat peper en zout.
13. Lepel er een eetlepel zure room over en serveer.