Een volle herfstsoep, maar door venkel en citroen net wat spannender dan de klassieke pompoensoep.
soep • 4 porties • bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 750 g pompoen, in blokjes
- 1 venkelknol
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 500 ml Wholy Bones kippenbouillon\
- 200 ml water
- 100 ml slagroom of kokosroom
- 1 tl venkelzaad
- 6–8 blaadjes salie
- 200 g kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen
- roomboter of olijfolie
- scheutje citroensap
- peper en eventueel zout
Bereiden
- Bak ui, knoflook en venkel in boter zacht.
- Voeg het venkelzaad en de pompoen toe en bak een paar minuten mee.
- Schenk de Wholy Bones kippenbouillon en het water erbij en laat ongeveer 20 minuten zacht koken.
- Pureer glad, voeg de room toe en breng op smaak met citroen en peper.
- Bak ondertussen de paddenstoelen stevig in boter tot ze bruin en krokant zijn.
- Bak op het laatst de salieblaadjes mee.
- Schep die boven op de soep.
Tip: een lepel crème fraîche en wat geroosterde pompoenpitten erop.