Boeren maaltijdsoep met runderhart
Soep • 4 porties • bereidingstijd: 2 uur
Runderhart klinkt misschien avontuurlijk, maar eigenlijk eet je gewoon een heel bijzondere spier. Een spier die nooit pauze neemt. Dat proef je terug in de stevige structuur en volle smaak. Langzaam gegaard in bottenbouillon wordt het hart heerlijk mals.
Een soep waar je hart sneller van gaat kloppen!
soep • 4 porties • bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 500 g runderhart
- 750 ml Wholy Bones runderbottenbouillon
- 500 ml water
- 1 grote ui
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- ½ kleine knolselderij
- 1 prei
- 2 tenen knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 1 el tomatenpuree
- 1 el boter, ghee of tallow
- zout en zwarte peper
- handje verse peterselie
Bereiden
- Maak het runderhart schoon door harde vliezen, vet en stevige pezen weg te snijden. Snijd het vlees daarna in kleine blokjes van ongeveer 1,5–2 cm.
- Verhit boter in een soeppan en bak de stukjes hart op vrij hoog vuur rondom bruin. Doe dit eventueel in twee porties, zodat het vlees echt bakt en niet gaat koken. Haal het hart tijdelijk uit de pan.
- Snijd ui, wortel, bleekselderij en knolselderij in kleine stukken. Bak ze ongeveer 5 minuten in dezelfde pan. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak nog een minuut mee.
- Doe het hart terug in de pan en voeg de runderbottenbouillon, het water, laurier en tijm toe. Breng zacht aan de kook.
- Laat de soep vervolgens ongeveer 1½ tot 2 uur heel zacht trekken, totdat het runderhart mals is. Voeg de fijngesneden prei in de laatste 20 minuten toe.
- Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Verwijder laurier en tijmtakjes en strooi er vlak voor het serveren flink wat verse peterselie over.
- Lekker extra: een klein scheutje appelazijn aan het einde maakt de soep wat frisser. Je kunt ook wat witte kool, boerenkool of champignons toevoegen.