Paksoi is zeker geen ‘pak zooi’, het zit bomvol voedingsstoffen: vitamine A, C en K, calcium, ijzer, mangaan, fosfor, kalium en magnesium. Paksoi is goed voor je ogen en botten en is ontstekingsremmend. Maar heb je last van een prikkelbare darm, dan is het wel verstandig deze koolsoort goed te bereiden door het lang genoeg te verhitten.
diner • 2 personen • bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g gemengde vis of zeevruchten
- 100 g sperziebonen van puntjes ontdaan en gehalveerd
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 ui fijn gesneden
- 1 stronk paksoi in reepjes gesneden (groene reepjes apart van de witte reepjes houden)
- 2 el verse gember geraspt
- 200 ml kokosmelk
- 2 el kerriepoeder
- snufje (chili)peper
- 100 ml Wholy Bones bottenbouillon
Bereiden
- Verhit wat kokosolie in een ruime hapjespan en fruit het uitje en knoflook een paar minuutjes.
- Bak het witte deel van de paksoi en de sperziebonen mee.
- Voeg de gember toe.
- Breng op smaak met kerriepoeder, zeezout en (chili)peper.
- Schenk de kokosmelk en de Wholy Bones bottenbouillon erbij en kook 10-15 minuten op een laag vuur.
- Voeg het groene deel van de paksoi en de gemengde vis toe en kook 5 minuten zachtjes mee.