Karin’s zoon heeft het niet zo op groenten. Maar
met dit risottorecept kon ze hem toch verleiden om,
zonder dat hij het door had, de groente smakelijk
op te eten. Je kunt van de oranje risotto natuurlijk
ook een groene of paarse variant maken, door de
worteltjes te vervangen door bijvoorbeeld broccoli of
bietjes.
bijgerecht • 4 porties • bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 500 ml wholybones bottenbouillon
- 4 jonge worteltjes in stukjes
- 100 ml droge witte wijn (of vervang door water, wanneer je geen wijn wil gebruiken)
- 1 kleine ui fijn gesneden
- 200 g risotto rijst
- 50 g emmentaler of Parmezaanse kaas geraspt
- scheutje slagroom
- 50 g boter of ghee
- handje verse peterselie
Bereiden
- Verwarm de bouillon en voeg naar smaak zout, peper toe.
- Doe de gesneden worteltjes samen met de wijn (of water) in een keukenmachine of blender, en maak er puree van.
- Smelt de boter of ghee zachtjes in een grote soep- of wokpan. • Voeg het gesneden uitje toe en bak het glazig (ongeveer 5 minuten).
- Doe de wortelpuree erbij en zet het vuur wat hoger en kook een paar tellen.
- Roer de rijst erdoor.
- Doe er een soeplepel bouillon bij en roer tot alle bouillon is opgenomen.
- Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en rijst beetgaar is. Blijf goed roeren.
- Kom je iets bouillon tekort, kan je wat water of extra bouillon toevoegen.
- Roer voor een romige Risotto een flinke scheut slagroom erdoor
- Proef de risotto, en voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe.
- Bestrooi met verse peterselie en de kaas.
- Serveer de Risotto met een heerlijk vis, vlees of vegetarisch gerecht