Aardperen (of Topinamboer) zijn niet zo bekend. Maar in de moestuin van Karin en Saskia groeien ze weelderig ‘als kool’ 😃. Daarbij is aardpeer bijzonder goed voor de darmgezondheid. Dat komt vooral door hun hoge gehalte aan inuline, een prebiotische vezel. Een fermenteerbare vezel die fungeert als voeding voor gunstige darmbacteriën (zoals Bifidobacteriën). Dit kan helpen om: je microbioom te verbeteren, je stoelgang te reguleren, de darmafweer te versterken, de darmwand gezond te houden.
soep • 6 porties • bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
- 800 gram aardperen, goed gewassen en in grove stukken gesneden
- 1 prei, fijngesneden in ringen
- 0,5 l Wholy Bones bottenbouillon
- 0,5 l water
- 1 el roomboter
- 1 el olijfolie
- 1 tl tijm
- 1 tl rozemarijn
- 1 tl oregano
- peper en zout, naar smaak
Bereiden
- Fruit de prei zachtjes, 3 tot 5 minuten, in de olie.
- Doe de aardperen en alle kruiden erbij en bak ze even mee. Voeg de bouillon en het water toe.
- Breng het aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Als je hem iets te dik vindt, kun je eventueel nog wat water of bouillon toevoegen.
- Als de soep helemaal glad is voeg je tijdens het pureren de roomboter toe. Blijf mixen tot de boter is opgelost.