Als we vlees eten, kiezen we tegenwoordig meestal voor het spiervlees: biefstuk, gehakt, kipfilet of in dit geval een mooie runderstoof. Heerlijk natuurlijk. Maar een dier bestaat uit veel meer dan alleen spieren.
Botten, kraakbeen, pezen en bindweefsel hebben ieder hun eigen samenstelling. Vroeger verdwenen die delen veel vaker mee in de pan. Niet omdat iemand het toen over aminozuurprofielen had, maar simpelweg omdat van een dier veel meer werd gebruikt.
In deze stoof brengen we die twee werelden weer een beetje bij elkaar: langzaam gegaard rundvlees én Wholy Bones bottenbouillon, getrokken van botten en bindweefsel. Samen vormen ze de basis voor een diepe, volle herfststoof.
En misschien is dat wel de lekkerste manier om wat vaker het héle dier op je bord terug te laten komen.
hoofdgerecht • 4 porties • bereidingstijd: 4 uur
Ingrediënten
- 800 g runderriblappen of sukade
- 500 ml Wholy Bones runderbouillon
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- ½ knolselderij
- 3 wortels
- 250 g kastanjechampignons
- 2 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 tl mosterd
- flinke klont roomboter
- peper en zout
- optioneel: klein scheutje rode wijn of balsamico
Bereiden
- Snijd het vlees in flinke stukken, dep droog en bak het in boter rondom donkerbruin. Haal uit de pan.Bak de uien rustig bruin. Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak de puree even mee.
- Doe vlees, tijm en laurier terug in de pan en schenk de Wholy Bones runderbouillon erbij.
- Het vlees hoeft niet helemaal onder te staan.Laat 2½–3½ uur heel zacht stoven.
- oeg knolselderij en wortel ongeveer het laatste uur toe en de champignons het laatste halfuur.
- Roer vlak voor serveren een theelepel mosterd door de saus. Laat eventueel zonder deksel nog wat inkoken.
Tip: lekker voor erbij knolselderijpuree, bloemkoolpuree óf voor wie koolhydraten wil aardappelpuree. En vooral: veel van die donkere jus erover.